麦乐板栗鸭创始人马海龙：一年150家店，我凭什么敢追周黑鸭

中国人吃鸭的历史已有2000年之久，而鸭子也向来被国人认为是一种具有养生保健功能的肉禽。2014年一个在中原大地崛起的卤味新秀——麦乐板栗鸭，诞生了。自创立至今，麦乐板栗鸭坚守着对卤味的初心，凭着“15颗板栗1只鸭”的差异化特色，招牌板栗鸭每天平均创造1000只的良好销量。

创始人马海龙讲述：麦乐板栗鸭诞生之路

“刚开始做产品，先做市场调研，单是吃产品吃到什么程度？一天吃八盒，整个嘴都肿起来了，一边尝蘸料，一边吃卤味、喝开水。”马海龙说一开始并不想做卤鸭，因为卤鸭再怎么做，永远无法超越绝味、周黑鸭、煌上煌(002695)的，但传统卤味又很难走出地方区域，经过多方面的考虑，马海龙决定做中原豫派特殊卤味，多种附属产品，酱甜咸辣麻多种复合口味，以“产品为王”的品牌战略布局，打造麦乐板栗鸭这个品牌。

产品为王：品质为首，精益求精

结合卤味传统技术和市场学习的百家配方，综合起来，形成了现在的麦乐板栗鸭。马海龙说：“我自认为目前产品的口味决不输于其他任何卤鸭品牌。咨询想要加盟的客户，我都会告诉他们不要着急开店，我先给你送几份麦乐板栗鸭的产品品尝，如果意向加盟商觉得麦乐板栗鸭的口味至少不比周黑鸭的差，再谈加盟麦乐板栗鸭的事情。”

发展现状：深度解剖品牌现状

2019年开始新的生产基地投产后，麦乐板栗鸭到2019年5月开了70多家门店。已经完成今年150家门店任务的一半，为什么5个月之内开了这么多店呢？马海龙说道：“从2019年我们才开始发展加盟，板栗鸭团队从过去几年直营模式中发现，周黑鸭已经有很多年的品牌基础，如果只开直营店，我们追上前者需要太长时间。通过前期多年直营店运营经验，到如今整个市场已经铺开，产品定位、团队也已经到位，这个时候我要回车间，继续打造产品。我把自己定位是一个产品开发总监，整个销售、品牌推广、公司管理，我全部丢掉，高薪聘请专人去打理。”

门店扩张：产品稳定，模式成熟，全面进发市场

据了解，麦乐板栗鸭的基础产品、商业模式已经成熟。2019年主要做两个事情：一，开发新产品的同时保证老产品的口味稳定；二，赋能开发基地。麦乐板栗鸭未来的方向可能跟周黑鸭、绝味不同。麦乐板栗鸭创始人马海龙提到，绝味大概有20几个工厂 ，周黑鸭有7、8个工厂，而麦乐板栗鸭未来只有5个工厂，而且一定要冷链运输在三小时以内。未来麦乐板栗鸭和周黑鸭的销售区域会有一定的差异化，麦乐板栗鸭的主战场会在二、三线城市。今年150家门店，明年400家门店，2021年底达到门店800家。麦乐板栗鸭的目标就是花5年时间做到卤鸭行业第三品牌。

安全第一：服务消费者，重中之重是安全

麦乐板栗鸭的上游分两大板块，第一是做好产品开发，第二是做好第三方检测机构。马海龙解释道：“第三方检测机构跟公司里的品控部门不同。而是单独成立公司，这个公司对于麦乐板栗鸭的门店和工厂有处罚权，就等于我们让自己承接第三方检验机构，代替政府管理部门不断地监督我们。未来同行竞争的，产品、品牌固然重要，但是安全才是重中之重。”

“尊重食材，不负一时火候，专注味道，将一味融入城市味蕾。从舌尖到心间，让人在一食一味间，留下特有的记忆。”对于马海龙来说，坚持做好每一个细节才是重要的！亦是初心不改，困难的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情坚持做，身居高处的人总能看到更远的地方。

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